Dieser Stabilisator und Emulgator ist geeignet für Speiseeis und Schlagsahne. Er verbessert die Textur und erhöht die Cremigkeit, indem er die Zuckerkrystallisation verhindert.
Minimal Lagertemperatur5 ºC
Maximale Lagertemperatur20 ºC
ZubereitungshinweisIce cream low fat content (less than 7.5%) 4 to 5 g/kg Ice cream with high fat content (10 to 12 %) 2 to 3 g/kg
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