Tournedos wird aus dem mittleren Teil des Filets geschnitten. Tournedos wird daher auch einfach Filet genannt. Es ist das zarteste Stück Fleisch vom Rind.
Struktur: Mager und weiche Textur
Herkunft: Südamerika
Kochtipp: Braten Sie die Tournedos in reichlich Butter, um sie während des Bratens zu übergießen, oder mit anderen Worten, mit dem Bratensaft zu beträufeln. Auf diese Weise gart das Fleisch gleichmäßiger.
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