Le tournedos est découpé dans la partie centrale du filet. Le tournedos est donc aussi simplement appelé filet. C'est le morceau de viande de bœuf le plus tendre.
Structure : Texture maigre et douce
Origine : Amérique du Sud
Conseil de cuisson : Faites cuire les tournedos dans beaucoup de beurre pour les arroser pendant la cuisson, ou en d'autres termes, les napper avec le jus de cuisson. De cette façon, la viande cuit plus uniformément.
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