Die Aufschnitt von San Vincenzo Di Fernando Rota stammen aus Kalabrien, das sich in der Spitze des italienischen Stiefels befindet. D.O.P. bedeutet, dass die Produkte europäischer geschützter und garantierter Herkunft sind. Die Pancetta, ein schöner Schweinebauch, hat ein schmackhaftes Fleisch-Fett-Verhältnis und ist auch aromatisch gewürzt. Die Salsiccia ist eine getrocknete Wurst, die nach dem Originalrezept in Kalabrien aus ausgewähltem magerem Fleisch vom Schinken und Filet zubereitet wird. Die Fleischteile werden dann grob gemahlen und mit Salz und regionalen Gewürzen, einschließlich Chilischoten, angereichert. Die Trocknung erfolgt in der frischen und reinen Luft der Sila-Berge.
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