Dieser rohe Schinken mit IGP (Indicazione Geografica Protetta) Ursprungsbezeichnung stammt unter anderem aus der Stadt Norcia in der italienischen Provinz Perugia. Bereits in der Antike war diese Region für ihren getrockneten rohen Schinken bekannt. Der Schinken wird ausschließlich von italienischen Schweinen aus der unmittelbaren Umgebung bezogen und vollständig vom Konsortium kontrolliert. Nach einer Trocknungszeit von mindestens 18 Monaten wird jeder Schinken einzeln geprüft, bevor er das IGP-Logo erhält. Prosciutto di Norcia hat einen milden und weichen Geschmack.
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