Ce jambon cru avec l'appellation IGP (Indication Géographique Protégée) provient notamment de la ville de Norcia dans la province italienne de Pérouse. Déjà dans l'Antiquité, cette région était connue pour son jambon cru séché. Le jambon est exclusivement obtenu à partir de porcs italiens de la région immédiate et est entièrement contrôlé par le consortium. Après un temps de séchage d'au moins 18 mois, chaque jambon est vérifié individuellement avant de recevoir le logo IGP. Le Prosciutto di Norcia a un goût doux et moelleux.
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