Dieser handwerkliche Mini-Schinken wird nach einem authentischen Rezept aus dem dicken Lendenstück zubereitet, einem der schmackhaftesten und zartesten Teile des Schweins. Eine dünne Fettschicht bleibt auf dem Schinken, die während der Zubereitung zusätzlichen Geschmack verleiht. Das Fleisch wird unter anderem mit Walnuss mariniert. Anschließend wird der Schinken bei niedriger Temperatur in heißer Luft gegart. Dadurch wird das Fleisch dieses Schinkens sehr zart und saftig.
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