Der Heilbutt ist als der Riese unter den Plattfischen bekannt, er kann bis zu 3 Meter lang werden und bis zu fünfzig Jahre alt werden. Er ist ein wahrer Räuber und ernährt sich von anderen Fischarten. Heilbutt hat eine markante dunkelgrüne Oberseite, oft mit hellgrünen und braunen Flecken, die Bauchseite ist weiß. Dieser wild gefangene Fisch ist schön fettig und hat ein wunderbar klares weißes Fleisch. Er ist wunderbar weich im Geschmack und in der Textur. Aufgrund der Fettigkeit des Heilbutts kann der Fisch auf verschiedene Weise in der Küche verwendet werden. Köstlich zum Braten, Grillen, Räuchern, Frittieren oder Dämpfen.
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