Le flétan est connu comme le géant parmi les poissons plats, il peut atteindre jusqu'à 3 mètres de long et vivre jusqu'à cinquante ans. C'est un véritable prédateur et il se nourrit d'autres espèces de poissons. Le flétan a un dessus vert foncé distinctif, souvent avec des taches vert clair et brunes, le dessous est blanc. Ce poisson sauvage est bien gras et a une chair blanche merveilleusement claire. Il est merveilleusement doux en goût et en texture. En raison de la teneur en graisse du flétan, le poisson peut être utilisé de différentes manières en cuisine. Délicieux à rôtir, griller, fumer, frire ou cuire à la vapeur.
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