Der Meeräschenfisch ist auf der Oberseite dunkelblau bis schwarz, mit einer Bauchseite, die zu weiß verblasst. Die Seiten des Fisches sind mit einer deutlichen blau/schwarzen Linie verziert. Der Fisch kann bis zu etwa 90 Zentimeter lang werden und 8 Kilo wiegen. Meeräschen ernähren sich hauptsächlich von Plankton, Algen und Seetang sowie gelegentlich von Muscheln, die sie aufnehmen. Der Fisch hat robuste Knochen und ist nicht grätenreich, was das Filetieren erleichtert. Das Fleisch einer Meeräsche ist fest und weiß und etwas fetter als das durchschnittliche weiße Fischfleisch. Der Geschmack hängt von der Ernährung des Fisches ab, wobei die am meisten verzehrte Algenart den Geschmack bestimmt. Meeräsche eignet sich zum Braten, Grillen, Räuchern und Dämpfen.
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