Le mulet est bleu foncé à noir sur le dessus, avec un ventre qui s'estompe en blanc. Les côtés du poisson sont ornés d'une ligne bleue/noire distincte. Le poisson peut atteindre environ 90 centimètres de long et peser 8 kilos. Les mulets se nourrissent principalement de plancton, d'algues et de varech, ainsi que parfois de coquillages qu'ils ingèrent. Le poisson a des os robustes et n'est pas riche en arêtes, ce qui facilite le filetage. La chair d'un mulet est ferme et blanche et un peu plus grasse que la chair de poisson blanc moyenne. Le goût dépend de l'alimentation du poisson, l'espèce d'algue la plus consommée déterminant le goût. Le mulet convient à la friture, au grillage, au fumage et à la cuisson à la vapeur.
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