Rotbarsch kommt in den kalten Gewässern Kanadas, Grönlands und Islands bis hin zum Barentssee vor. Der Fisch wird auch im nördlichen Teil der Nordsee gefangen. Er lebt in einer Tiefe von 1000 Metern. Der Rotbarsch ist an seiner leuchtend orangefarbenen Haut zu erkennen und kann eine Länge von einem Meter und ein Gewicht von 15 Kilo erreichen. Wenn Sie einen ganzen Fisch kaufen, können die Augen hervortreten. Dies liegt an dem großen Druckunterschied zwischen der Meerestiefe und dem Oberflächenwasser. Der Fisch ist mit dem Skorpionfisch verwandt. Das Fleisch ist weiß-rosa und fest, hat einen milden Geschmack und ist fettarm. Dies macht Rotbarsch für verschiedene Zubereitungsmethoden geeignet. Von Mai bis September ist dieser Fisch von bester Qualität.
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