Le sébaste se trouve dans les eaux froides du Canada, du Groenland et de l'Islande jusqu'à la mer de Barents. Le poisson est également pêché dans la partie nord de la mer du Nord. Il vit à une profondeur de 1000 mètres. Le sébaste se reconnaît à sa peau orange vif et peut atteindre une longueur d'un mètre et un poids de 15 kilos. Si vous achetez un poisson entier, les yeux peuvent être saillants. Cela est dû à la grande différence de pression entre la profondeur de la mer et l'eau de surface. Le poisson est apparenté au poisson-scorpion. La chair est blanc-rose et ferme, a un goût doux et est pauvre en matières grasses. Cela rend le sébaste adapté à diverses méthodes de préparation. De mai à septembre, ce poisson est de la meilleure qualité.
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