Der Oosterschelde-Hummer ist ein besonderer Hummer aus niederländischen Gewässern. Laut einigen Menschen führt seine einzigartige Struktur zu festerem Fleisch mit einem feineren Geschmack als bei anderen Hummerarten. Sicher ist, dass sich dieses echte Zeeland-Produkt durch seine Frische auszeichnet, und das kann man schmecken. Der Panzer des Oosterschelde-Hummers ist dunkelblau bis schwarz mit weißen Flecken. Nach dem Kochen bleiben diese Flecken heller. Der Hummer ist an verschiedenen Stellen in der Oosterschelde zu finden, nur dort, wo es einen felsigen Boden gibt. Dort versteckt sich der Hummer gerne, um seine Beute zu fangen. Der Oosterschelde-Hummer ist ein saisonales Produkt. Die Saison läuft vom letzten Donnerstag im März bis zum 15. Juli. Der Fang dieser Schalentiere ist nachhaltig, der Bestand ist in gutem Zustand, und die Managementmaßnahmen sind streng. Der Oosterschelde-Hummer ist daher Teil des Fish & Season-Sortiments. Nur Hummer, die größer als 24 Zentimeter sind, werden entnommen, und Weibchen, die Eier tragen, werden zurückgesetzt.
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