Le homard de l'Oosterschelde est un homard particulier provenant des eaux néerlandaises. Selon certaines personnes, sa structure unique donne une chair plus ferme avec un goût plus fin que les autres types de homards. Ce qui est sûr, c'est que ce véritable produit de Zélande se distingue par sa fraîcheur, et cela se ressent au goût. La carapace du homard de l'Oosterschelde est bleu foncé à noire avec des taches blanches. Après la cuisson, ces taches restent plus claires. Le homard se trouve à différents endroits dans l'Oosterschelde, uniquement là où il y a un fond rocheux. C'est là que le homard aime se cacher pour attraper sa proie. Le homard de l'Oosterschelde est un produit saisonnier. La saison s'étend du dernier jeudi de mars au 15 juillet. La pêche de ces crustacés est durable, le stock est en bon état, et les mesures de gestion sont strictes. Le homard de l'Oosterschelde fait donc partie de la gamme Fish & Season. Seuls les homards de plus de 24 centimètres sont prélevés, et les femelles portant des œufs sont remises à l'eau.
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