Die Familie der Flusskrebse ist sehr groß und besteht aus 400 Arten, die weltweit verbreitet sind. In Europa finden wir mehrere Arten von roten Flusskrebsen, die ursprünglich aus den nordamerikanischen Binnengewässern (Louisiana) stammen. Der rote Flusskrebs ist in den Sommermonaten von bester Qualität und lebt im Gegensatz zu anderen Hummern im Süßwasser. Aufgrund seiner fleischigen Textur und seines frischen, süßen Geschmacks ist er eine beliebte Zutat bei vielen Gästen (auch bei Nicht-Fischliebhabern).
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