La famille des écrevisses est très grande et se compose de 400 espèces réparties dans le monde entier. En Europe, nous trouvons plusieurs espèces d'écrevisses rouges, originaires des eaux intérieures nord-américaines (Louisiane). L'écrevisse rouge est de meilleure qualité pendant les mois d'été et vit en eau douce, contrairement à d'autres homards. En raison de sa texture charnue et de son goût frais et sucré, elle est un ingrédient populaire auprès de nombreux convives (même chez ceux qui n'aiment pas le poisson).
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