Lady Blue ist ein Blauschimmelkäse aus roher Ziegenmilch. Der Käse ist nach der 'leading lady' der Herde benannt. Sie war eine sehr charakteristische Ziege mit einem Fell in den Farben eines Blauschimmelkäses. Grund genug, diesen besonderen Käse nach ihr zu benennen. Lady Blue passt hervorragend auf eine Käseplatte. Der Käse ist etwas würzig und cremig im Geschmack, aber dennoch leicht verdaulich. Er passt gut zu einem leicht süßen weißen Dessertwein.
Die Käsesorten vom Ziegenhof De Kruidenwei werden größtenteils handwerklich aus frischer Ziegenmilch hergestellt. Mit Ausnahme des Capriolen und des Ziegenquarks werden alle Käsesorten aus Rohmilch (maximal 30°C) hergestellt. Bei der Käseherstellung werden nur Starterkultur, Lab und Meersalz verwendet. Die Starterkultur sorgt für eine gute Umwandlung von Milchzucker in Milchsäure. Dadurch wird der Käse haltbarer und verdaulicher. Die Käse werden mit biologischem Ziegenlab gelabt. Das keltische Meersalz ist unraffiniert und mineralstoffreich.
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