Fischbibel - Arbeiten mit Fisch ist ein unverzichtbares Handbuch und Nachschlagewerk für den Profikoch. Mit klaren Anleitungen und klaren Fotos werden alle grundlegenden Techniken abgedeckt, um in Europa erhältlichen und nachhaltig gefangenen Fisch und Schalentiere zu reinigen und vorzubereiten. Autor Bart van Olphen setzt sich seit mehr als 10 Jahren für den Verzehr von nachhaltig gefangenem Fisch ein. Die Anleitungen werden mit Rezepten für klassische Saucen und traditionelle Fischgerichte aus Italien, Frankreich, Spanien, Portugal, Großbritannien, Belgien und den Niederlanden ergänzt.
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