Fischbibel - Travailler avec le poisson est un manuel et un ouvrage de référence indispensables pour le chef professionnel. Avec des instructions claires et des photos explicites, toutes les techniques de base sont couvertes pour nettoyer et préparer le poisson et les crustacés disponibles en Europe et pêchés de manière durable. L'auteur Bart van Olphen milite depuis plus de 10 ans pour la consommation de poisson pêché de manière durable. Les instructions sont complétées par des recettes de sauces classiques et de plats de poisson traditionnels d'Italie, de France, d'Espagne, du Portugal, du Royaume-Uni, de Belgique et des Pays-Bas.
Nederlands
Deutsch
English
Français