Die 40 Hektar von Saint Roch befinden sich im Maury-Gebiet des Agly-Tals, 25 Kilometer von Perpignan und dem Mittelmeer entfernt. Das Schloss Queribus, das von den Katharern erbaut wurde, überblickt die Weinberge. Hier werden, soweit möglich, umweltfreundliche Praktiken angewendet. Durch Selektion und Beschneiden werden Menge, Reife und Qualität der Trauben sichergestellt. Die Sonne und das hervorragende Können des Winzers Jean Marc Lafage erledigen den Rest. Chimères wird aus Grenache Noir, Syrah und Carignan hergestellt. Es zeichnet sich durch weiche Tannine mit Geschmacksnoten von reifen Brombeeren, Lakritz und Gewürzen aus.
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