Dieser Vin Santo von Castello Vicchiomaggio wird aus Malvasia- und Trebbiano-Trauben hergestellt. Die Farbe ist bernsteinfarben mit orangefarbenen Tönen, das Bouquet ist fein und elegant, mit tiefen Noten von Honig, Trockenfrüchten und Aprikose. Der Wein ist samtig am Gaumen. Vin Santo bedeutet 'heiliger Wein' und ist der Name für die bernsteinfarbenen intensiven Strohweine aus der Toskana. Die Trauben für diesen Wein werden auf Strohmatten getrocknet. Dies geschieht im wärmsten und trockensten Teil der Kellerei, und die Trauben trocknen sehr langsam. Dieser Prozess konzentriert die natürlichen Zucker der Trauben und somit auch den Geschmack des Weins. Nach dem Trocknen werden die Trauben sorgfältig gepresst. Nach der Gärung des Mosts reift der Wein mindestens drei Jahre in kleinen Holzfässern. Der Wein wird traditionell als Willkommensgetränk serviert und oft in Kombination mit Amaretti- und Cantuccini-Keksen genossen.
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