Ce Vin Santo de Castello Vicchiomaggio est élaboré à partir de raisins Malvasia et Trebbiano. La couleur est ambrée avec des tons orangés, le bouquet est fin et élégant, avec des notes profondes de miel, de fruits secs et d'abricot. Le vin est velouté en bouche. Vin Santo signifie 'vin sacré' et est le nom des vins de paille ambrés intenses de Toscane. Les raisins pour ce vin sont séchés sur des nattes de paille. Cela se fait dans la partie la plus chaude et la plus sèche de la cave, et les raisins sèchent très lentement. Ce processus concentre les sucres naturels des raisins et donc aussi le goût du vin. Après le séchage, les raisins sont soigneusement pressés. Après la fermentation du moût, le vin vieillit au moins trois ans dans de petits fûts de bois. Le vin est traditionnellement servi comme boisson de bienvenue et souvent apprécié en combinaison avec des biscuits Amaretti et Cantuccini.
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