Manzanilla-Sherry unterscheidet sich von anderem Sherry durch die Trauben, die in einem kühleren Klima an der spanischen Küste wachsen. Auch die Reifung erfolgt an einem kühleren Ort. Dies führt zu einem kraftvollen, aber dennoch zarten trockenen Sherry mit einem leicht salzigen Geschmack. Manzanilla-Sherry ist zarter als Sherry aus wärmeren Gebieten. Der Name bezieht sich auf den Geschmack, bei dem etwas von Kamille (Manzanilla) erkannt werden kann. Ein kraftvoller Kräutergeschmack mit einem Hauch von Apfel und Olive. Ein Abgang mit etwas Mandel.
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