Le Manzanilla-Sherry se distingue des autres sherrys par les raisins qui poussent dans un climat plus frais sur la côte espagnole. Le vieillissement se fait également dans un endroit plus frais. Cela conduit à un sherry sec puissant mais néanmoins délicat avec un goût légèrement salé. Le Manzanilla-Sherry est plus délicat que le sherry des régions plus chaudes. Le nom fait référence au goût, où l'on peut reconnaître quelque chose de la camomille (Manzanilla). Un goût herbacé puissant avec une touche de pomme et d'olive. Une finale avec un peu d'amande.
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