Gepökelte Jakobsmuschel mit Reismehl, Buchenpilz in Beurre Noisette und Hollandaise-Sauce. Getoppt mit Honig-Thymian-Crumble.

Ein knuspriges Blätterteighäppchen, gefüllt mit einer cremigen Ragout aus wilden Pilzen und grünen Kichererbsen.

Die Jakobsmuschel, Selleriemousseline mit Trüffel, Beurre Noisette und luftige Hollandaise ist ein kulinarisches Highlight in Geschmack und Textur.

Kalbsossobuco mit Zubereitungen von Knollensellerie, Trüffel und Karotte, serviert mit einer Jus aus Rotwein und Portwein sowie einer schaumigen Beurre Blanc von Cèpes.