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Bouchée mit Waldpilzen und grünen Kichererbsen

Ein knuspriges Blätterteighäppchen, gefüllt mit einer cremigen Ragout aus wilden Pilzen und grünen Kichererbsen.Rezept ist für circa 10 Personen.

Zutaten

2units.grammgeräuchertes Paprikapulver
150units.grammgehackte Schalotten
150mlFlüssige Butter
1.8units.kilogrammRoseval-Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1units.kilogrammBonduelle Waldpilzmischung
250mlSahne
50units.grammMaizena
750units.grammBonduelle grüne Kichererbsen
300units.grammGemischte braune und weiße Buchenpilze
10units.stückBlätterteig-Bouchées
200units.grammBrunnenkresse
10units.grammDiverse Kressen

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
  2. Anschließend die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden.
  3. Ein Drittel der flüssigen Butter in einem großen Topf erhitzen und darin die gehackte Schalotte zusammen mit dem geräucherten Paprikapulver anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
  4. Die Waldpilzmischung hinzufügen und mitdünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen, mit Maisstärke binden.
  6. Die Hälfte der grünen Kichererbsen hinzufügen und warm halten.
  7. Die Kartoffeln in einem Drittel der flüssigen Butter anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen.
  8. Inzwischen die Buchenpilze in der restlichen flüssigen Butter bei starker Hitze anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen und beiseitestellen.
  9. Die restlichen Kichererbsen erwärmen.
  10. Die Blätterteigbouchées erwärmen.
  11. Die Blätterteigbouchées auf einem Teller anrichten, darauf das Pilzragout geben und mit den grünen Kichererbsen, gebratenen Buchenpilzen, Brunnenkresse und Kresse garnieren.
  12. Mit den gebratenen Kartoffeln servieren.