HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

3D appel met fudgeparfait en goldchocoladecrème

Appeltje op basis van een mousse van appel met een zachte parfait en een mooie chocolade crème met karamel en toffee.

Ingredients

1lDebic parfait
500gFudge

200gDebic crème brûlée
200gcallets gold chocolade

200gcallets gold chocolade
397gGecondenseerde melk

2gAgar Agar
200ggroene appelpuree

curvy leaf
chocolade-hazelnoot crunch
apple blossom

Preparation

  1. Snijd de fudge in kleine blokjes en los 300 gram op in 150 gram Debic parfait.
  2. Sla de rest van het parfait luchtig in de keukenmachine en meng daarna voorzichtig de fudgeroom en de rest van de blokjes fudge erdoorheen.
  3. Stort in een diepvriesbak en vries in.
  4. Knijp voor meegifte in kleine bolletjes.

  1. Verwarm de crème brûlée tot maximaal 70˚C en schenk dit warm op de gold callets.
  2. Laat heel even staan en roer tot een gladde massa.
  3. Laat afkoelen tot 7˚C en doe over in een passende spuitzak.

  1. Verwarm de melk en los hier de chocolade in op, roer tot een gladde saus en zet koud weg.

  1. Kook de appelpuree voor 1 minuut samen met de aga en koel terug.
  2. Mix met de blender tot een fijne gel en haal door een fijne zeef.
  3. Doe over in een spuitzakje.

  1. Trek een rechte streep van de chocoladesaus met een kwast over het bord.
  2. Plaats de ontdooide 3D-appel op het midden van de streep.
  3. Spuit op de streep wat druppels van de chocoladecrème en de gel van appel.
  4. Knijp wat bolletjes parfait en plaats op het bord.
  5. Top af met wat chocolade-hazelnoot crunch, apple blossom en wat chocolade curvy leaf.