Amuse van diverse yoghurtstructuren

Fris, lichtzuur en in diverse structuren. Deze amuse bestaat uit verschillende bereidingen van yoghurt en is in één woord heerlijk.

Ingredients

200gMascarpone

100gAutomatensuiker

5pcsgelatine blaadje

600gGriekse yoghurt

100gLobbig geslagen room

verse vanille

80gGepasteuriseerde eidooier

130gGepasteuriseerd eiwit

65gBloem

55gAutomatensuiker

100gVolle yoghurt

5gyopol yoghurtpoeder

45gAmandelpoeder

200gAutomatensuiker

150gZachte boter

yopol yoghurtpoeder

150gBloem

300gSilvia eiwitpoeder

yopol yoghurtpoeder

120gWater

8units.clusterVolle yoghurt

10units.clusterYoghurtlikeur

3units.clusterHoning

1.5units.clusterLimoensap

Preparation

Meng mascarpone, suiker en vanille en verwarm tot 40°C.
Voeg de gelatine toe en los op.
Laat afkoelen, maar niet geleren en meng er dan de yoghurt en room doorheen.

Draai eerst alle droge ingrediënten in de keukenmachine door elkaar.
Voeg dan al draaiend eiwit, eidooier en yoghurt toe.
Zeef de massa goed.
Doe over in een sifon, begas met twee patronen en laat even ‘zetten’.
Spuit de massa in een magnetronbestendige beker (halfvol).
Bak 45 seconden op vol vermogen.
Laat afkoelen en haal voorzichtig uit de beker.

Mix in de keukenmachine bloem, suiker en boter tot deeg.
Leg het mengsel op een bakmat en bak af op 120°C tot krokant.
Verkruimel goed en breng op smaak met yoghurtpoeder.

Meng eiwitpoeder met yopol.
Doe in een KitchenAid, voeg het water toe en klop luchtig.
Droog in een droogmachine of in een oven (85°C).

Blender alle ingrediënten met een klein beetje crushed ice tot shake.
Zeef en serveer.