Appetizer met gerookte gans

Name: Appetizer met gerookte gans
Ingredients: Mayonaise; ratte aardappel; gerookte olijfolie; enoki paddenstoelen; wontondeeg; gerookte gansfilet; zoetzure rode kool; Bieslook; Crème fraîche

Inspiratie van onze chef: appetizer met gerookte gans, gepresenteerd in een crispy bakje van wontondeeg.

Ingredients

Mayonaise

ratte aardappel

gerookte olijfolie

enoki paddenstoelen

wontondeeg

gerookte gansfilet

zoetzure rode kool

Bieslook

Crème fraîche

Preparation

Steek het wontondeeg uit in rondjes met een steker.
Snijd het rondje in tot de helft en frituur tussen twee kleine zeefjes zodat er een bakje ontstaat.
Voorzie het gefrituurde bakje van zout en specerijen naar smaak.
Snijd de gerookte gansfilet in blokjes en leg in het bakje.
Bak de paddenstoelen in de olijfolie en breng op smaak tijdens het bakken.
Schil de aardappel en snijd in brunoise.
Kook de aardappelbrunoise beetgaar in bouillon.
Hak de zeekraal en stoof kort in boter.
Meng met beetje crème fraîche, mayonaise en bieslook.
Meng dit met de aardappel tot salade.
Schep wat van de aardappelsalade in de bakjes en voeg de paddenstoelen en rode kool toe.