Basisrecept craquelé soes

Name: Basisrecept craquelé soes
Ingredients: 340 g Heel ei; Royal Steensma Kleurstof naar wens; 200 g Boter; 300 g Water; 50 g Water; 500 g Royal Steensma Mix voor Tartelettes; 250 g Royal Steensma Mix voor Soezen

Een krokante craquelé soes is een soes met een crispy top, in vaktermen ook wel bekend als de tijgersoes.De zachte binnenkant in combinatie met de krokante bite van de tartelette vormt de ideale basis voor eindeloze variatie: vul, verrijk of top naar smaak. Recept voor circa 30 soezen.

Ingredients

Royal Steensma Kleurstof naar wens

200gBoter

50gWater

500gRoyal Steensma Mix voor Tartelettes

340gHeel ei

300gWater

250gRoyal Steensma Mix voor Soezen

Preparation

Meng de tartelettemix, boter, water en kleurstof naar keuze tot een deeg en laat opstijven in de koeling.
Rol het deeg uit op 2 mm en steek hier plakjes uit, iets groter dan de soezen.

Meng met een vlinder de soezenmix met water en eieren tot een glad beslag.
Spuit doppen van circa 25 gram op een bakplaat.
Leg op elke dop een craquelé plakje.
Bak de soezen op 190°C, met 70% stoom, met de vochtklep open, gedurende 25 á 30 minuten.