Brioche Duck Rendangburger

Name: Brioche Duck Rendangburger
Ingredients: Panko; 500 g Gekonfijte eend; 60 ml Kokosroom 24%; 8 g Verse koriander (fijngehakt); Briochebroodjes; 2 Eidooiers; 6.5 g Fijn zout; 10 g Rendang specerijen; Pan sucre; Atjar; Koriander, fijngehakt; Limoen-aioli

Deze rendangburger met eend op een luchtig briochebroodje is een smaakbom van kruidige diepgang en zachte romigheid.

Ingredients

Panko

500gGekonfijte eend

60mlKokosroom 24%

8gVerse koriander (fijngehakt)

2Eidooiers

6.5gFijn zout

10gRendang specerijen

Briochebroodjes

Pan sucre

Atjar

Koriander, fijngehakt

Limoen-aioli

Preparation

Meng de gekonfijte eend met rendang specerijen, kokoscrème, eidooiers, verse koriander en zout.
Voeg een royale hoeveelheid panko toe en kneed het geheel goed door.
Vorm burgers van circa. 80 gram en druk ze aan in extra panko.
Vries de burgers in voor later gebruik.