Carpaccio om te delen

Name: Carpaccio om te delen
Ingredients: Peper; Pecorino; 190 g Basilicumolie; 50 g Eiwit; Zout; 50 g Volle yoghurt; 200 g Kogelbiefstuk; 2 Risotto bitterballen tomaat & mozzarella; Geroosterde honing-pompoenpitten

Gecombineerd met een basilicumcrème, geroosterde honing-pompoenpitten en risotto ‘bitterballen’. Leuk als voorgerecht voor 2 personen.

Ingredients

190gBasilicumolie

50gEiwit

Zout

50gVolle yoghurt

Peper

Pecorino

200gKogelbiefstuk

2Risotto bitterballen tomaat & mozzarella

Geroosterde honing-pompoenpitten

Preparation

Meng met de staafmixer het eiwit met de yoghurt.
Voeg al draaiend de basilicumolie toe tot je een mooie emulsie hebt.
Breng op smaak met zout.

Snijd de biefstuk in dunne plakjes, plet deze tussen folie en leg op een bord.
Breng op smaak met peper.
Spuit de crème over de carpaccio.
Frituur de risottoballen en snijd ze doormidden.
Rasp op elke helft royaal Pecorino.
Plaats de risottoballen op de carpaccio en strooi tot slot de geroosterde pompoenpitten erover.