HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Carrot cake dessert

Deze carrot cake dessert is rijk van smaak met onder andere witte chocolade, sinaasappel en wortel.

Pastry by Lynn. Opvallend fijne patisserie.

Ingredients

500gcarrot cake mix
235gWater

100gMelk
5gRozemarijn
100gfond neutraal
25gcompound sinaasappel
500ggeslagen room
Afdekgelei neutraal
oranje kleurstof

150gfond witte chocolade
150gwater (35°C)
750ggeslagen room

50gWater
25gcompound sinaasappel
150garachide olie

200gWater
200gSuiker

Preparation

  1. Meng de cakemix met het water 3-4 minuten in een keukenmachine op de middelste stand.
  2. Vul bekertjes voor 2/3 met beslag en zet ze gedurende 1 minuut in de magnetron. Laat afkoelen voor gebruik.

  1. Breng de melk aan de kook en laat 15 minuten infuseren met de rozemarijn.
  2. Laat de melk afkoelen tot 35°C en meng met de fond en de compound.
  3. Spatel de slagroom er doorheen.
  4. Spuit de mousse in quenelle-mallen en vries in.
  5. Verwarm de decorgel met wat kleurstof en giet over de bevroren quenelles.

  1. Meng de fond met het water en spatel vervolgens de room eronder.
  2. Strijk het grootste deel van de room uit in een laag van 1 centimeter op plastic en vries in.
  3. Houd een deel apart in een spuitzak.

  1. Meng alle ingrediënten met een lepel.

  1. Maak een siroop van het water en de suiker.
  2. Snijd de wortel in dunne plakjes en leg deze in de siroop.
  3. Laat de plakjes drogen op 60°C gedurende 24 uur.

  1. Leg drie quenelles van sinaasappel bavaroise op het bord.
  2. Schik hier onregelmatige stukken bevroren witte chocolade room tussen.
  3. Garneer met wortelkrokantjes en de carrot cake sponge.
  4. Serveer met de sinaasappelvinaigrette en de apart gehouden witte chocoladeroom.