Crème van Pierre Robert

Name: Crème van Pierre Robert
Ingredients: 250 g Rode port; Gelespessa; 200 g Pierre Robert; 2 g Algin; 1 l Water; Spherificator; 150 g Ongezoete slagroom; 5 g calcic; Leeg kaviaarblikje

We combineren crème van Pierre Robert met een kaviaar van rode port.

Ingredients

200gPierre Robert

150gOngezoete slagroom

Leeg kaviaarblikje

250gRode port

Gelespessa

2gAlgin

1lWater

Spherificator

5gcalcic

Preparation

Verhit de ongezoete slagroom en smelt de Pierre Robert hierin.
Draai glad in een blender.
Vul een spuitzak met de crème.
Spuit een klein laagje in een leeg kaviaarblikje.

Breng de rode port aan de kook, laat 2 minuten zachtjes doorkoken en zet koud weg.
Meng de rode port met de algin, gebruik hiervoor een staafmixer.
Bind de massa iets met een beetje gelespessa en zet een nacht weg.
Los de calcic op in water.
Giet de rodeportmassa in de Spherificator en druppel in het calcic-badje.
Laat 20 seconden staan voor mooie kaviaar.
Spoel in water en lepel op de crème van Pierre Robert.