De moestuin

1. Meng de amandelspijs samen met de boter, suiker en zout/kruiden tot een homogeen mengsel.
2. Voeg het ei en vervolgens de bloem toe.
3. Kneed af als een zanddeeg, uitrollen op 2 mm dikte.

1. Schaaf de Parmezaanse kaas.
2. Meng vervolgens met resterende ingrediënten.
3. Verdeel 325 gram appareil per unit.
4. Vervolgens bakken op 170°C voor ongeveer 7,5 minuten.

1. Verwarm de zonnebloemolie tot 70°C.
2. Voeg de kruiden eraan toe en laat 10 minuten draaien op volle stand.
3. Zeef het geheel en koel direct.
4. Maak een emulsie van het eiwit, sushi azijn, zout en peper.
5. Giet de olie op het geheel om te emulgeren.

1. Meng alle ingrediënten.
2. Bak in de oven tot een crumble.

1. Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen.
2. Snijd de tomaten, tomberries, blauwe bessen etc. en doe in een bak.
3. Meng de dressing door het tomatenmengsel.

Meng alle ingrediënten.

1. Vul de tartelette met de appareil.
2. Bak het geheel op 160°C circa 8 minuten na het afkoelen.
3. Vul met de kruiden emulsie, gemarineerde tomaten, crumble en bieten marinade.
4. Werk het gerecht af met de tomaten: 3 kwarten geel, 3 kwarten rood, 3 tomberries, 3 blauwe bessen, 3 plakjes radijs, 3 atsina cress en 4 blaadjes goudsbloem.