Everzwijn ragout

Name: Everzwijn ragout
Ingredients: 100 g Uien; 60 g Wortelen; 60 g Selderij; 800 g everzwijnvlees; Zout; Peper; 20 g Bloem; bakolie; 80 g buikspek; 1 units.theelepel Tomatenpuree; 200 ml krachtige rode wijn; 100 ml Port; 1 l bruine wildbouillon; 1 Laurierblaadje; 1 Takje rozemarijn; 1 Takje tijm; 4 geplette jeneverbessen; 1 units.theelepel veenbessen; 0.5 units.theelepel Mosterd; 2 units.eetlepel slagroom of zure room

De everzwijn ragout is perfect te combineren met een Mayschoss Altenahr pinor noir R (8300430) of een Prinz zur Lippe Friederike (8555780).

Ingredients

100gUien

60gWortelen

60gSelderij

800geverzwijnvlees

Zout

Peper

20gBloem

bakolie

80gbuikspek

1units.theelepelTomatenpuree

200mlkrachtige rode wijn

100mlPort

1lbruine wildbouillon

1Laurierblaadje

1Takje rozemarijn

1Takje tijm

4geplette jeneverbessen

1units.theelepelveenbessen

0.5units.theelepelMosterd

2units.eetlepelslagroom of zure room

Preparation

Maak de groenten schoon en snijd ze in blokjes van gelijke grootte.
Verwijder het vet, de huid en de pezen van het vlees en snijd in blokjes van 3 cm.
Kruid het vlees met zout en peper en bestrooi met bloem.
Verhit olie in een pan en bruin het vlees.
Voeg de groenten en de spekblokjes toe en bak mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak mee.
Deglaceer met rode wijn en port.
Zet het vuur lager en voeg de bruine wildbouillon toe.
Bind de kruiden samen en voeg toe aan het vlees en de bouillon.
Plaats de ragout in een voorverwarmde oven op 160°C voor 1,5 uur, of tot wanneer het vlees gaar en mals is.
Haal de stukken vlees en de kruiden uit de ragout.
Zeef de ragout tot een saus en voeg de veenbessen en de mosterd toe en laat 15 minuten koken. Mocht het nodig zijn, voeg wat maïzena toe als bindmiddel.
Serveer de ragout met de stukken vlees en de slagroom of zure room.