HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

'Frikandel speciaal'

Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden.Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk.

Ingredients

1kgchocolade muffinbeslag
1units.eetlepelyoghurtcrisp

1Blaadje gelatine
90gSuiker
45gWater
60gGezouten boter
Fleur de sel
115gwarme slagroom
250gMascarpone

20gemulbinder
4units.deciliterbloedsinaasappelpuree

100gGriekse yoghurt
20gPoedersuiker

Preparation

  1. Doe het beslag in een bakblik en bak af volgens omschrijving op de verpakking.
  2. Haal uit de oven en stort op een snijplank.
  3. Snijd de buitenste krokante korst eraf, hak in kleine stukjes en houd apart.
  4. Snijd lange banen van het middelste gedeelte ter grote van een frikandel.
  5. Leg tussen krimpfolie en rol strak op.
  6. Plaats de opgerolde muffin in de shockvriezer.

  1. Week 1 blaadje gelatine in koud water.
  2. Maak van de 90 gram suiker en het water een blonde karamel.
  3. Voeg hier voorzichtig de warme slagroom aan toe en laat terug koelen tot ongeveer 60°C.
  4. Voeg de gelatine toe gevolgd door de gezouten boter en breng op smaak met een snufje fleur de sel.
  5. Voeg dit toe aan de mascarpone en roer het goed door.
  6. Vul een spuitzak.
  7. Zet voor gebruik minimaal twee uur koud in de koelkast.

  1. Doe de puree van bloedsinaasappel in een litermaat.
  2. Voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.
  3. Vul een spuitzak.

  • Meng de poedersuiker door de Griekse yoghurt.
  • Vul hiermee een spuitzak.

  1. Snijd de chocoladefrikandel in en smeer de frikandel in met gesmolten chocolade
  2. Spuit de gezouten karamel tussen de inkeping.
  3. Strooi hierop de gehakte muffin.
  4. Spuit de mayonaise van yoghurt en de ketchup van bloedsinaasappel erop.
  5. Leg er een paar ‘uitjes’ van yoghurtcrisp tussen.