Geitenkaas met zalm, peer en aardbei

Warm het geitenkaasje in zijn geheel op in de oven en serveer lauwwarm.

1. Blancheer de verse kruiden, koel op ijswater en knijp het vocht eruit.
2. Blender dit met de raapzaadolie en olijfolie tot een kruidenolie.
3. Giet het mengsel door een fijne zeef.
4. Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten.
5. Blender 350 gram van de komkommer met de kruidenolie, de kruidenmosterd en het sjalotje.
6. Zeef het geheel en breng het op smaak met zout.
7. Giet de tuinkruidensaus in een sauskannetje.
8. Verklein de overgebleven mosterd in een klein spuitzakje voor later.

1. Snijd plakken van de peer op een snijmachine of mandoline.
2. Steek de peer uit.
3. Giet de hibiscusbloemen af en giet het vocht op de uitgestoken peer en vacuümeer dit open in een bakje.
4. Herhaal dit een aantal keer.
5. Laat de peer goed uitlekken in een zeefje voor gebruik.

1. Snijd de zalm in lange plakken.
2. Leg de plakken zalm op folie en plaats in de shockvriezer of plaats gedurende een aantal uur in de vriezer.
3. Haal de zalm uit de vriezeren steek deze uit wanneer dit mogelijk is.
4. Bewaar de uitgestoken rondjes zalm in de vriezer.

1. Selecteer zo veel mogelijk even grote aardbeien.
2. Verwijder de kroontjes en snijd op maat zodat de kaas recht en stabiel komt te liggen.

1. Breng de appelperensap samen met de calvados aan de kook.
2. Voeg de vegetal toe en meng dit voorzichtig met een spatel tot het poeder is opgelost.
3. Stort dit mengsel in een mal en laat opstijven in de koelkast, brand eventuele luchtbelletjes we

1. Voeg de agar agar toe aan de Pommeau de Normandie en breng aan de kook.
2. Stort de massa op een plaat en laat het opstijven in de koelkast.
3. Draai de gel glad in een keukenmachine en verklein het in een spuitfles of spuitzak.

1. Snijd een plak van het brood en vries deze in.
2. Steek de brioche rond uit en gril kort aan beide kanten.

1. Plaats de rondjes van peer rondom het bord.
2. Plaats tussen de rondjes peer de rondjes van de gerookte zalm.
3. Plaats de brioche in het midden van het bord.
4. Bedek de brioche rondom met ananasaardbeien.
5. Plaats hierop de lauwwarme geitenkaas.
6. Bedek de kaas rondom met de framboosaardbeien.
7. Plaats de gelei van appel, peer en calvados op de framboosaardbeien.
8. Spuit de gel van Pommeau de Normandie tussen de framboosaardbeien.
9. Zet drie stippen met de tuinkruidenmosterd naast de brioche en plaats hierin een takje tarwegras.
10. Garneer het geheel met een uitgelekte hibiscusbloem.
11. Serveer de tuinkruidensaus aan tafel.