Gerookte eidooier met romige saus van truffel

Name: Gerookte eidooier met romige saus van truffel
Ingredients: Eieren; 1.5 units.deciliter Volle melk; Groene asperges; Rookolie; 1 units.deciliter truffeljus; 1 units.theelepel Melkpoeder; Gevogeltebouillon

Onze culinair adviseurs maakten een amuse van gerookte eidooier met truffel.

Ingredients

Eieren

1.5units.deciliterVolle melk

Groene asperges

Rookolie

1units.decilitertruffeljus

1units.theelepelMelkpoeder

Gevogeltebouillon

Preparation

Tik verse eitjes open en haal de eidooiers eruit. Plaats de dooiers in kleine hittebestendige bakjes en giet er gevogeltebouillon op. Plaats de bakjes in een rookkast op zacht vuur en laat in circa 10 minuten garen in de warme rook.
Bewaar de dooiers in de bouillon. Serveer de dooiers met een schuimige saus van truffel: 1 dl gevogeltebouillon, 1,5 dl volle melk, 1 dl truffeljus en 1 theelepel melkpoeder.
Meng alles goed door elkaar, verwarm en schuim op met een staafmixer. Serveer de eidooiers met in rookolie gegrilde groene asperge.