Nederlands
Deutsch
English
Français
Glaçage op basis van gecondenseerde melk
Overgewaaid uit Amerika, waar veel glaçages worden gemaakt op basis van ‘full sweetened condensed milk’.Ingredients
300gGlucosestroop
300gWater
132gGelatinemassa
300gMelkchocolade
200gGecondenseerde melk
eventueel: in vet oplosbare kleurstof poeder
300gAutomatensuiker
haarnet non-woven
Preparation
- Maak eerst de gelatinemassa: gebruik 200 gram gelatine op 1000 gram heet water, giet het water over de gelatine, meng goed door elkaar (spatel) en laat geleren in de koeling
- Kook het water met de suiker en glucose.
- Giet dit op de gecondenseerde melk en meng goed.
- Roer de gelatinemassa erdoorheen.
- Giet dit op de chocolade en meng au bain-marie tot emulsie. Meng de kleurstof met een staafmixer er doorheen.
- Giet door een fijne zeef; wij gebruiken een zeef met haarnetjes erin en laat rusten in de koeling.
- Verwarm lichtjes tot vloeibaar en giet over een goed ingevroren dessert (taart).