Gnocchi van truffel en champignons

Name: Gnocchi van truffel en champignons
Ingredients: 250 g Room; 500 g Parmezaanse kaas (geraspt); 250 g Volle melk; Gnocchi; 150 g Eidooier; 1 units.theelepel Witte peper; 1 units.theelepel Uienpoeder; 1 pcs Patroon voor in de siphon; Nootmuskaat; Prei-olie; Siphon; Thermoblender (optioneel)

De gevulde gnocchi’s worden geserveerd met een schuim van Parmezaanse kaas, prei-olie en nootmuskaat.

Ingredients

250gRoom

500gParmezaanse kaas (geraspt)

250gVolle melk

Gnocchi

150gEidooier

1units.theelepelWitte peper

1units.theelepelUienpoeder

1pcsPatroon voor in de siphon

Nootmuskaat

Prei-olie

Siphon

Thermoblender (optioneel)

Preparation

Frituur de gnocchi’s op 170˚C voor circa 2 minuten en laat rusten.

Meng de Parmezaanse kaas met de melk, room, uienpoeder, peper en eidooiers.
Verwarm tot ca. 70˚C en houd circa 12 minuten op 60˚C warm en blijf roeren.
Blender daarna tot het goed gemengd is en er geen stukjes meer in zitten.
Zeef en doe over in de siphon. (Optie 2 is: Draai de Parmezaanse kaas met de melk, room, uienpoeder, peper en eidooiers in een thermoblender op ca. 60˚C voor ca. 12 minuten.)
Gooi op een zeef en doe over in een sipohn (let op wat er maximaal past in de siphon).
Belucht met 1 patroon en zet warm in bijvoorbeeld een waterbad met sous vide stick op ca. 70˚C of kook water en zet het vuur uit en hang de siphon erin.