Haringtartaar met zoetzure mini-komkommer en furikake ume

Name: Haringtartaar met zoetzure mini-komkommer en furikake ume
Ingredients: weckpot; 0.25 Sjalot; 400 ml Witte wijnazijn; 8 Kruidnagel; 8 jeneverbessen; Crème fraîche; 400 g Suiker; 400 ml Witte wijn; 1 haring; Peper en zout; 1 Limoen; 1 units.eetlepel Olijfolie; 10 Takjes munt; 8 foelie; 2 witte uien gesneden; 3 Citroenen; 20 Mini komkommers; furikake ume; shiso Leaves Purple; niriichi temaki yak; 3 laurierbladen

Frisse haringtartaar in mini-komkommer, op smaak gebracht met furikake en umeboshi – een elegante en verrassende amuse.

Ingredients

0.25Sjalot

1haring

1units.eetlepelOlijfolie

Crème fraîche

Peper en zout

1Limoen

weckpot

400mlWitte wijnazijn

8Kruidnagel

8jeneverbessen

400gSuiker

400mlWitte wijn

10Takjes munt

8foelie

2witte uien gesneden

3Citroenen

20Mini komkommers

3laurierbladen

furikake ume

shiso Leaves Purple

niriichi temaki yak

Preparation

Snijd de haring in strakke blokjes.
Snijd het sjalotje fijn.
Meng de haring en het sjalotje met de olijfolie in een kom.

Rasp de schil van de limoen en pers uit voor het sap.
Sla de crème fraîche op in een bekken of keukenmachine.
Zodra deze mooi stevig is, voeg de limoenrasp en –sap toe aan het geheel.
Maak de crème af met peper en zout naar smaak.

Breng alle ingrediënten aan de kook in de pan, behalve de citroenen en uien.
Eenmaal aan de kook, knijp het sap uit de citroenen en voeg dit sap en de citroenschil toe aan de pan.
Laat het geheel een uurtje trekken.
Zeef alle ingrediënten eruit.
Snijd de komkommers in plakjes en leg deze in de weckpot.
Vul de weckpot met het zuur tot deze vol is.
Stoom de weckpot in de oven op 90°C en stoom vervolgens 45 minuten.
Laat de zoetzure komkommers twee weken trekken in de weckpot vóór gebruik.