Hert met paddenstoelen, brandnetel, kastanje, bloemkool, aardappel en chips

Name: Hert met paddenstoelen, brandnetel, kastanje, bloemkool, aardappel en chips
Ingredients: 30 g jonge brandnetel topjes; 30 g Gedroogde morilles; 0.33 pcs Bloemkool; Boter; 2 pcs artisjokken; 808 g knolselderij puree; 4 pcs grote aardappelchips; 120 g kastanje puree; 3 units.deciliter CHEF Naturel Fond kalf; 0.5 pcs rode ui, geschild en fijn gesneden; 1 pcs snijbiet; 500 g herten filet

Dit recept komt aan bod in de livestream 'Wild van het najaar | Powered by Nestlé' met Marcel de Leeuw van 5 oktober 2020.

Ingredients

30gjonge brandnetel topjes

30gGedroogde morilles

0.33pcsBloemkool

Boter

2pcsartisjokken

808gknolselderij puree

4pcsgrote aardappelchips

120gkastanje puree

3units.deciliterCHEF Naturel Fond kalf

0.5pcsrode ui, geschild en fijn gesneden

1pcssnijbiet

500gherten filet

Preparation

Blancheer de brandneteltopjes zonder steeltjes.
Spoel koud en blender deze fijn met de knolselderij puree.
Zet de kalfsfond op met de gedroogde morilles en laat dit laten trekken. Passeer en monteer vervolgens met koude boter.
Snijd mooie roosjes uit de bloemkool en stoof deze beetgaar.
Maak de artisjok schoon en pocheer deze in court bouillon beetgaar. Snijd deze in 8 puntjes bak deze goudbruin.
Verwarm de kastanjepuree en doe deze in een spuitzak.
Braad de hertenfilet aan in een voorverwarmde oven van 160°C ca. 8 minuten (mooi rosé garen).
Trancheer deze in 8 gelijke medaillons.
Snijd de overige garnituren.

Featured products in this recipe

More featured products

Related recipes and techniques

Hertenrack

Hertenrack, ook wel hertenkroon genoemd, bereid op de BBQ.

Spies van hert met chimichurri

Boerderijhert past ook in de zomer fantastisch in het menu!

Rillettes van hert, brioche, knolselderij en beukenzwam

Onderstaand recept is gemaakt door Erwin Grijsen Culinair Adviseur HANOS Amsterdam: "Door de nek te pekelen en langzaam te garen is het vlees perfect te “plukken".