HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Kerstbal Witte Chocolade

Kerstbal witte chocolade gemaakt van amandelpraliné en witte chocoladebavaroise. Eetbare kerstbal gemaakt door patissier Romy Uijen van Dawn Foods.

Ingredients

715gSlagroom
140gWater
140gfond witte chocolade

100gSuiker
100gAmandelen
25gWater

100gcallets puur

Siliconen mal ice bal
400gkokosschaafsel
siliconen mal Truffles 5

Preparation

  1. Meng de fond met water.
  2. Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door de fond.

  1. Rooster de amandelen in de oven.
  2. Water en suiker karamelliseren op het vuur tot goudbruine kleur.
  3. Amandelen toevoegen, goed doorspatelen en storten op bakpapier.
  4. Afkoelen en vervolgens in de keukenmachine draaien tot er olie uit de noten komt; zo ontstaat de praliné.

  1. Smelt voor de chocoladehaakjes pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en breng deze op temperatuur door middel van de tempeertechniek tot 32°C.
  2. Strijk een plak (5 mm dik) uit van chocolade.
  3. Steek hier rondjes uit tussen 1 en 2 cm (afhankelijk van grootte kerstbal).
  4. Trek streepjes chocolade op de banderol en vouw deze dubbel tot een haakje.
  5. Maak het rondje en het haakje aan elkaar vast met een beetje gesmolten chocolade.
  6. Spuit eventueel af in de gewenste kleur.

  1. Spuit de amandelpraliné in de siliconen mal truffles 5 en vries deze in.
  2. Spuit de witte chocoladebavaroise in de siliconen mal ice bal.
  3. Los de amandelpraliné en duw deze in het midden van de kerstbal die gevuld is met de witte chocoladebavaroise, maak de bovenkant dicht en strijk af.
  4. Vries in en los daarna.
  5. Rol de kerstballen door het kokosschaafsel (+/- 20g per bal).
  6. Laat uitharden en plaats het chocoladehaakje erop.