HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Krokante bladeren

Om een crispy accent op een gerecht te geven is het lekker om bijvoorbeeld koolblaadjes of slablaadjes krokant te drogen.

Voor dit recept maakte onze FoodXperience chef Garry gebruik van de Droogoven (62011810) en droogvellen (62166260).

Deze droogoven is de perfecte tool voor het drogen van fruit, groenten, kruiden, vlees, vis en ga zo maar door. In onze keuken gebruiken we deze droogoven graag. De luchtstroming is perfect en dat draagt bij aan het beste resultaat. De maximale temperatuur om te drogen is 70˚C. Langere tijd drogen? Geen probleem. Laat de oven gerust een nacht lang zijn werk doen. Het is ideaal om in deze oven gebruik te maken van siliconen ‘droogvellen’. Deze zijn luchtdoorlatend en afwasbaar. Ideaal voor bijvoorbeeld meringue of het laten drogen van een vloeibare massa.

Apparaat voor dit recept:

  • Droogoven

Ingredients

koolblaadjes en/of slablaadjes
Eiwit
Zout

Preparation

  1. Klop het eiwit los met zout.
  2. Haal de blaadjes door het eiwitmengsel.
  3. Droog op 70˚C voor circa 6 uur.