Lentegazpacho met Aardbei

Name: Lentegazpacho met Aardbei
Ingredients: 300 g Vruchtenpuree 100% Aardbei; 130 g Vers citroensap; 125 g Vers watermeloensap; 1 g Zwart zout; 1290 g Vruchtenpuree 100% Aardbei; 162 g Water; 10 g Roze peper; 370 g Griessuiker; 160 g Geatomiseerde glucose; 7 g Sorbetstabilisator; 1125 g Verse volle melk; 65 g Melkpoeder 0%; 230 g Griessuiker; 120 g Geatomiseerde glucose; 400 g Vloeibare room 35% VG; 50 g Griessuiker; 10 g Stabilisator/emulgator; 500 g Gruttenmeel; 300 g Verse eieren; 75 g Suiker; 12 g Zout; 350 g Droge boter; 20 g Biologische gist; Kleine verse aardbeien; Verse cherrytomaatjes; Bolletjes watermeloen; Bloemen en jonge scheuten

De verfrissende lentegazpacho met de zoete en sappige smaak van aardbeien van Boiron is een perfecte keuze voor warme dagen.Dit recept is voor ongeveer 10 porties.

Ingredients

300gVruchtenpuree 100% Aardbei

130gVers citroensap

125gVers watermeloensap

1gZwart zout

1290gVruchtenpuree 100% Aardbei

162gWater

10gRoze peper

370gGriessuiker

160gGeatomiseerde glucose

7gSorbetstabilisator

1125gVerse volle melk

65gMelkpoeder 0%

230gGriessuiker

120gGeatomiseerde glucose

400gVloeibare room 35% VG

50gGriessuiker

10gStabilisator/emulgator

500gGruttenmeel

300gVerse eieren

75gSuiker

12gZout

350gDroge boter

20gBiologische gist

Kleine verse aardbeien

Verse cherrytomaatjes

Bolletjes watermeloen

Bloemen en jonge scheuten

Preparation

De aardbeienpuree mengen met het tomatenen watermeloensap.
Op smaak brengen en wegzetten in de koelkast.

Het water verwarmen tot 40°C met de vers gemalen roze peper.
De van tevoren gemengde suiker, geatomiseerde glucose en stabilisator toevoegen.
Pasteuriseren op 85°C, zeven en snel laten afkoelen tot 4°C.
Minstens 4 uur laten rusten en de aardbeienpuree toevoegen.
Mixen en turbineren. Opslaan op -18°C.

De melk verwarmen op 25°C en de melkpoeder toevoegen.
Op 30°C de suiker toevoegen.
Op 35°C de room en op 45°C de met het restant van de suiker gemengde stabilisator toevoegen.
Pasteuriseren op 85°C, mixen en af laten koelen tot 4°C.
Mixen en turbineren, vervolgens in de vorm gieten en opslaan op -18°C.

Alle ingrediënten mengen, behalve de boter.
In de kneedmachine circa 10 minuten kneden, geleidelijk de boter toevoegen tot het deeg loskomt.
De temperatuur van het deeg moet 24°C bedragen. 30 minuten laten opkomen op kamertemperatuur.
Het deeg pletten, uitspreiden op een plaat en afdekken met plastic.
Tot de volgende dag wegzetten in de koelkast.
Bolletjes van 10 g maken en vervolgens 25 bolletjes in frames van 15 x 15 cm plaatsen, een eerste maal doreren en 2 uur laten opkomen op 25°C.
Doreren en bakken in de oven op 180°C.
In dunne sneden snijden en roosteren in de oven.