HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Logs of Tree boomstammendessert met chocolade & whisky

Deze feestdagen staat ‘delen’ centraal. Samen eten is simpelweg het leukst. Tijdens het kerstdiner leent een dessert midden op de tafel zich fantastisch om te delen.

Voor onze chefs was het alvast een feest in de keuken toen zij zich mochten uitleven op BIG desserts. 

Ingredients

‘worstenzakken’
35gwhisky
3gGeweekte bladgelatine
300gRoom
115gWitte chocolade
chocolade ijs coating callets puur
witte kleurstofpoeder

paar drupjes groene kleurstof
appel & kaneel koekjes

30gBloem
100gAmandelpoeder
100gFijne suiker
400gGepasteuriseerd eiwit
10blaadjes verse basilicum

150gGesmolten boter
30gCacaopoeder
150gEiwit
120gBloem
150gPoedersuiker

175gzachte boter in blokjes gesneden
175gFijne suiker
50gcacao nibs
2Eieren
50gCacaopoeder
175gzelfrijzende bloem
65gespresso koffie

vanille-ijs

Preparation

  1. Verwarm de room met de whisky.
  2. Los hier de gelatine in op.
  3. Giet op de witte chocolade en meng goed.
  4. Laat afkoelen en klop daarna luchtig in de KitchenAid met garde.
  5. Spuit dit in de worstenzakken en draai de uiteinden goed aan.
  6. Vries in.
  7. Smelt de ijs coating callets.
  8. Haal de mousse uit de rolletjes en prik op een satéprikker.
  9. Dompel één keer in de chocolade.
  10. Laat ontdooien.
  11. Strooi een beetje witte kleurstofpoeder op de gesmolten ijs chocolade.
  12. Kwast hier de rolletjes mee in om het ‘boomschorseffect’ te krijgen.

  1. Vijzel de koekjes tot poeder.
  2. Meng er een paar drupjes kleurstof doorheen.
  3. Strooi het poeder uit op een bakmat en laat drogen in een oven op 85˚C.

  1. Meng alle ingrediënten behalve het eiwit in de KitchenAid.
  2. Draai wanneer alles goed gemengd is al draaiende het eiwit erdoor.
  3. Zeef de massa.
  4. Doe over in een siphon en begas met twee patronen.
  5. Laat minimaal 1 uur ‘zetten’.
  6. Spuit kartonnen (koffie)bekers voor de helft vol en zet 45 seconden in de magnetron op vol vermogen.
  7. Laat afkoelen en ‘pluk’ tot stukjes mos.

  1. Meng alles in de KitchenAid.
  2. Spuit dunne banen op een bakmat en bak in 8 minuten af in een oven op 170˚C.
  3. Vorm de ‘takken’ direct nadat deze uit de oven komen en laat afkoelen.

  1. Draai de boter met de suiker in de KitchenAid met vlinder.
  2. Meng de eieren er één voor één doorheen.
  3. Meng het zelfrijzende bloem met de cacaopoeder en cacao nibs.
  4. Voeg toe aan het botermengsel en klop nog even goed door elkaar.
  5. Meng er tenslotte 65 gram espresso koffie doorheen.
  6. Vul een ingevette bakvorm af met het beslag (circa 1 cm dik).
  7. En bak op 150˚C voor circa 25 minuten.

  1. Verkruimel de chocolade ‘aarde’ op een bord.
  2. Leg de boomstammen erop.
  3. Strooi het ‘mos’ poeder erop.
  4. Leg er het eetbare mos decoratief omheen.
  5. Leg er wat quenelles vanille-ijs tussen
  6. Steek de eetbare takken tussen het geheel.