Miso gerookte soja espuma met geroosterde zalm spiesjes

Name: Miso gerookte soja espuma met geroosterde zalm spiesjes
Ingredients: 50 ml Gerookte tamari; 10 g Zalmeitjes; 50 ml Ponzu; 400 ml Debic Culinair Original 20%; 5 g Furikake; 50 g Miso; 400 ml Dashi; Siphon

Umami-rijke miso-espmua met gerookte tamari en dashi, luchtig uit de siphon. Geserveerd met geroosterde zalmspiesjes, furikake en zalmeitjes.

Sharingrecept voor 2 à 4 personen. Receptuur voor 1 liter siphon.

Snelheid is cruciaal om uw gasten vlot te bedienen, zonder concessies te doen aan kwaliteit. Met een siphon en Debic kookroom maakt u luchtige variaties op bijvoorbeeld klassieke dipsauzen. De schuimen bereidt u vooraf en seveert u à la minute uit. Snel, lekker én perfect van textuur. Zo houdt u grip op uw mise-en-place, werkt u efficiënter en benut u uw ingrediënten optimaal. Ideaal voor chefs die ook tijdens piekmomenten willen verrassen met creatieve, deelbare gerechten. Efficiënt, onderscheidend én margeverhogend!

Ingredients

50mlGerookte tamari

10gZalmeitjes

50mlPonzu

400mlDebic Culinair Original 20%

5gFurikake

50gMiso

400mlDashi

Siphon

Preparation

Mix alle ingrediënten in de blender.
Giet in een sifon, schud goed en belucht met twee gaspatronen.
Spuit à la minute in schaaltjes.
Rooster de zalmspiesjes aan één zijde met een gasbrander voor een licht gerookt effect.
Garneer met furikake en zalmeitjes.