Hollandse oester

Name: Hollandse oester
Ingredients: 1 l Zonnebloemolie; 180 g Bieslook; 10 g Zout; 200 g Spinazie; 100 g Eiwit; 100 g volle yoghurt; 5 g Sushiazijn; 4 g Zout; 400 g bieslookolie (zie vorige stap); 1 pcs Geay oester; 20 g botersaus Blank Prem N°13; 10 g Gerookte paling; 1 pcs oesterblad; gerookt zout Zeeuwsche Zoute; 1 pcs bloemetje naar keuze

Oester met beurre blanc, gerookte paling en bieslook.

Ingredients

1lZonnebloemolie

180gBieslook

10gZout

200gSpinazie

100gEiwit

100gvolle yoghurt

5gSushiazijn

4gZout

400gbieslookolie (zie vorige stap)

1pcsGeay oester

20gbotersaus Blank Prem N°13

1pcsoesterblad

gerookt zout Zeeuwsche Zoute

1pcsbloemetje naar keuze

Preparation

Draai alle ingrediënten behalve de spinazie in de blender en laat 3 minuten doordraaien.
Voeg als laatste de spinazie toe en laat nog 1 minuut meedraaien.
Zeef de olie op een passeerdoek en laat rustig uitlekken.

Doe het eiwit, sushiazijn, yoghurt en zout in een litermaat.
Schenk bovenop de ingrediënten de bieslookolie.
Zet de staafmixer op de bodem van de litermaat en monteer de emulsie langzaam naar boven op.